Kim Ngân 1. Phở chua Hà Giang – Món ngon đặc sắc của Đông Bắc
1.1 Giới thiệu về phở chua Hà Giang
Nhắc đến nền ẩm thức của vùng đất Đông Bắc Hà Giang thì du khách sẽ thường hay nhắc đến những món ăn như cháo ấu tẩu, thắng cố, mèn mén, rượu ngô hay chè Shan Tuyết… Tuy nhiên ít ai lại nhắc đến phở chua Hà Giang – Một món ngon nổi tiếng không kém tại vùng đất này. Phở chua đã có mặt khá lâu đời tại các tỉnh miền núi phía Bắc như Cao Bằng, Lạng Sơn hay Hà Giang khi du nhập từ Mãn Thanh (Trung Quốc) cách đây khoảng hơn 300 năm. Phở chua trong tiếng Hoa còn được gọi là “Lường pàn” (phở mát) vì hương vị phở mát lành, phù hợp để ăn trong tiết trời mùa hè oi bức. Tuy nhiên sau khi du nhập vào Việt Nam, vì có hương vị đặc trưng nên phở mát lại được gọi là phở chua, và tên gọi đó đã gắn liền với món ăn này cho đến bây giờ.
Phở chua đã có mặt khá lâu đời tại các tỉnh miền núi phía Bắc như Cao Bằng, Lạng Sơn hay Hà Giang khi du nhập từ Mãn Thanh (Trung Quốc) cách đây khoảng hơn 300 năm
1.2 Nguyên liệu chính của món phở chua
Nguyên liệu để làm ra món Phở chua Hà Giang này rất đa dạng, và tùy thuộc vào mỗi nơi sẽ có thêm bớt một vài nguyên liệu riêng. Nhưng chủ yếu sẽ bao gồm: thịt heo chiên (xá xíu), vịt quay, đậu phộng đã chao dầu, tỏi băm lạp xưởng hoặc xúc xích. Để bớt ngán thì còn có cả rau ăn kèm gồm: húng lủi, đu đủ và dưa chuột nạo. Một tô phở chua thì không thể nào thiếu được nguyên liệu chính là bánh phở rồi phải không nào? Bánh phở để làm phở chua phải là loại tươi được tráng mềm, dùng trong ngày, chứ không dùng loại bánh phở khô.
Điểm trọng yếu để làm nên hương vị đặc trưng của phở chua đó chính là phần nước dùng chua ngọt chủ yếu được làm từ dấm thật chua hòa với đường. Sau đó, sẽ dùng bột sắn quấy sệt lại và thêm các gia vị khác như muối, tiêu, hạt nêm… để hương vị được hài hòa hơn. Đun sôi nước lèo trên bếp và quấy đều tay để hỗn hợp được hòa trộn đều.
Nguyên liệu để làm ra món Phở chua Hà Giang này rất đa dạng như thịt heo chiên (xá xíu), vịt quay, đậu phộng đã chao dầu, tỏi băm lạp xưởng hoặc xúc xích
Bánh phở sẽ được dàn đều ra đĩa sau đó, bỏ thêm xá xíu, thịt heo chiên hay lạp xưởng cháy xém thơm ngon, vài miếng thịt vịt quay vàng. Điểm thêm cho món ăn là vài ngọn rau húng thêm chút và đậu phộng rang giã nhuyễn. Cuối cùng, người thợ sẽ rưới nước dùng vào để tạo thành một tô phở chua đúng điệu Hà Giang. Bạn có thể bỏ thêm một ít ớt xào, ớt chưng hoặc ớt tương để có vị cay cay, tê tê đầu lưỡi cũng rất ngon. Kèm với phở chua người dân thường sẽ uống cùng rượu ngô, rượu cẩm hoặc rượu vang để giữ ấm bụng.
Phần nước dùng chua ngọt chủ yếu được làm từ dấm thật chua hòa với đường sau đó dùng bột sắn quấy sệt lại và thêm các gia vị khác
“Ông chú” Color Man cũng đã từng thử món ăn này và nhấn mạnh món ăn này có hương vị khó quên đấy
2. Thử ngay món phở chua Đông Bắc tại 3 quán ngon Hà Giang
2.1 Phở chua gia truyền Hiền Lương
Địa chỉ: 12 Bạch Đằng, Thành Phố Hà Giang, Hà Giang
Giờ mở cửa: 07:00 – 21:30
Giá tham khảo: 25.000đ – 35.000đ
Phở chua Hà Giang là món ăn có vị mát, thích hợp dùng vào mùa hè. Bạn có thể tìm thấy phở chua ở rất nhiều điểm tham quan hoặc các khu chợ phiên của Hà Giang. Trong đó thì phải kể đến Quán Hiền Lương Hà Giang – Một trong những địa điểm bán phở chua chuẩn vị nhất tại khu vực.
Quán Hiền Lương Hà Giang – Một trong những địa điểm bán phở chua chuẩn vị nhất tại khu vực
Quán Hiền Lương có không gian rộng rãi, thoáng mát lại sạch sẽ và gọn gàng vì vậy du khách cực kỳ yêu thích. Quán đã bán rất lâu năm với hương vị gia truyền nên sẽ là địa điểm thích hợp để bạn thưởng thức được món phở chua đúng vị nhất. Sợi phở tươi, mềm, nước dùng lại nóng hổi, sền sệt ăn rất lạ miệng. Phần topping bên trên cũng đầy đủ từ thịt heo, thịt vịt quay đến các loại rau mùi cho món ăn thêm mùi vị thơm ngon. Cô chủ và các bạn nhân viên cũng cực kì nhiệt tình và hiếu khách, dù quán luôn tấp nập khách ra vào nhưng phục vụ rất nhanh, chẳng phải chờ đợi lâu. Quán Hiền Lương là một trong số ít những quán bán phở chua Hà Giang ngon chuẩn vị nên lượng khách đến đây thưởng thức cực kỳ đông. Nếu có dịp ghé Hà Giang thì đừng quên tới đây nếm thử món ngon đặc trưng này nhé!
2.2 Ly Dính – Quán ăn bán phở chua Hà Giang ngon
Địa chỉ: 543 Nguyễn Trãi, Thành Phố Hà Giang, Hà Giang
Thời gian mở cửa: 07:00 – 21:00
Giá tham khảo: 35.000đ – 70.000đ
Ly Dính bên cạnh Hiền Lương cũng là một địa điểm bán phở chua rất ngon tại Hà Giang, được nhiều du khách ưa thích. Không gian quán cũng khá rộng rãi và sạch sẽ, bàn ghế cũng nhiều nên ít có tình trạng “cháy bàn”. Mọi người đều dễ thương, từ cô chủ cho đến các bạn nhân viên. Cô thích du khách lắm nên thường các món ăn xin thêm cũng chẳng tính thêm tiền. Nhân viên thì luôn tay, luôn chân làm việc nên bạn không cần phải chờ đợi quá lâu.
Hiền Lương cũng là một địa điểm bán phở chua rất ngon tại Hà Giang vì phần ăn nhiều và nêm nếm vừa miệng
Sợi bánh phở ở đây cũng mềm và nhiều, được lựa chọn kỹ lưỡng trong khâu lựa gạo nên có hương thơm dịu nghe từ gạo dẻo thơm xay. Trong tô cũng được cô bỏ nhiều thịt xá xíu, vịt quay và xúc xích. Nước dùng đậm đà, thanh ngọt, lại có vị chua nhẹ cực kỳ thích hợp để ăn cùng với các loại húng thơm tỏi tươi, đu đủ nộm… Hương thơm từ một tô phở chua nóng hổi mới bưng ra thật chẳng thề đùa được. Một điểm cộng lớn cho quán đó chính là có phần tương ớt nhà làm cực kì ngon và kích thích vị giác. Tô phở nóng hổi, cho thêm ít tương ớt cay cay, tê tê đầu lưỡi nữa sẽ rất hấp dẫn.
2.3 Chợ phiên Đồng Văn Hà Giang
Địa chỉ: Thị trấn Đồng Văn – Hà Giang
Thời gian mở cửa: Chủ ngày hằng tuần
Giá tham khảo: 25.000đ – 50.000đ
Cuối cùng, bên cạnh khám phá thành phố Hà Giang để thưởng thức phở chua thì bạn cũng có thể tìm đến những phiên chợ để trải nghiệm. Trong đó, Chiasene.com cực kỳ khuyến khích bạn đến với chợ phiên Đồng Văn vô cùng nổi tiếng của Hà Giang. Chợ chỉ mở vào mỗi chủ nhật hàng tuần nên bạn cũng cần lưu ý nhé! Đây là một trong những phiên chợ có quy mô lớn ở khu vực Hà Giang vì thế bên cạnh ăn món ngon, bạn còn có thể tìm mua được rất nhiều loại đặc sản khác của Hà Giang hay mua những bộ váy thổ cẩm rất xinh nữa đấy!
Bên cạnh khám phá thành phố Hà Giang để thưởng thức phở chua thì bạn cũng có thể tìm đến những phiên chợ để trải nghiệm. Ảnh: Riviu.vn/ manhtienkhoi
Khác với các hàng quán trong nhà khác, thì tại đây bạn sẽ ngồi trên các băng ghế dài và chờ đợi cô chủ làm cho bát phở. Điểm thú vị là bạn có thể vừa thưởng thức vừa nhìn thấy từng bước để cho ra một món phở chua hoàn chỉnh. Món ăn này có sức không hấp dẫn, lôi cuốn với không chỉ người dân địa phương mà còn cả với khách du lịch. Vì thế, bạn nhất định đừng bỏ qua nhé!
Thế là Chiasene.com đã cung cấp tất tần tật thông tin về phở chua Hà Giang đến bạn từ nguyên liệu, chế biến cho đến địa điểm ăn phở chua ngon tại Hà Giang. Vì thế, nếu cảm thấy hợp gu thì nhất định phải lưu lại cho chuyến du lịch Đông Bắc sắp đến nhé! Chắc chắn món ăn này sẽ chẳng làm bạn thất vọng đâu!