Kim Ngân 1. Giới thiệu sơ lược về thịt trâu gác bếp Hà Giang – Món ăn đậm chất vùng cao
Hà Giang là vùng đất nằm ở cực Bắc của nước ta và được hội đam mê xê dịch chọn là điểm đến hấp dẫn. Nơi đây không chỉ nổi tiếng với khung cảnh thiên nhiên hùng vĩ, những nét văn hóa dân tộc độc đáo, hay sắc hồng hoa tam giác mạch đầy lung linh vào dịp cuối năm, cùng các địa danh nổi tiếng như Cổng trời Quản Bạ, Núi Đôi Quản Bạ, Cột mốc Km số 0 Hà Giang… mà đặc sản của Hà Giang cũng để lại nhiều điều thú vị và ấn tượng khó quên trong lòng mỗi du khách. .
Nhắc đến đặc sản vùng cao nguyên đá, nhiều người sẽ nghĩ ngay đến Cháo ấu tẩu Hà Giang, Bánh cuốn phố cổ Đồng Văn, . Chè Shan Tuyết Hà Giang hay . thịt chuột La Chí… Thế nhưng, thực tế, nơi đây còn có món truyền thống làm nên “thương hiệu”, chính là thịt trâu gác bếp Hà Giang. Đây là một món ăn mang phong cách ẩm thực của những đồng bào dân tộc Thái, có vị tê cay từ gia vị tẩm ướp mắc khén, ngọt đậm từ thịt trâu tươi và mùi khói bếp khiến bất kỳ ai đều phải xuýt xoa khen ngợi mãi. . Du lịch vùng cao nguyên đá thì bạn nhất định phải thử thịt trâu gác bếp nhé!.
Thịt trâu gác bếp, hay còn được biết với tên thịt trâu khô, thịt trâu sấy, thịt trâu hun khói, thường được đồng bào các dân tộc thiểu số tại những tỉnh vùng cao phía Bắc nói chung và Hà Giang nói riêng xem là thứ đặc sản và ăn thường xuyên, hoặc trong các chuyến đi rừng dài ngày. Hơn nữa, vào những ngày mưa lũ, món ăn này cũng sẽ phát huy thế mạnh do đảm bảo chất dinh dưỡng cho bà con trong buôn trong lúc bản làng bị ảnh hưởng của bão, cách ly với bên ngoài.
Xem thêm: Về Hà Giang, nhớ thưởng thức đặc sản thịt chuột La Chí khiến bao người khóc thét
.
Du lịch vùng cao nguyên đá thì bạn nhất định phải thử thịt trâu gác bếp nhé!
Thịt trâu gác bếp, hay còn được biết với tên thịt trâu khô, thịt trâu sấy, thịt trâu hun khói, thường được đồng bào các dân tộc thiểu số tại những tỉnh vùng cao phía Bắc nói chung và Hà Giang nói riêng xem là thứ đặc sản, ăn thường xuyên, hoặc trong các chuyến đi rừng dài ngày. Hơn nữa, vào những ngày mưa lũ, món ăn này cũng sẽ phát huy thế mạnh do đảm bảo chất dinh dưỡng cho bà con ở buôn trong lúc bản làng bị ảnh hưởng của bão, cách ly với bên ngoài.
Do điều kiện không thể bảo quản được thịt tươi lâu, nên người dân ở đây sẽ thường làm món thịt trâu gác bếp Hà Giang để ăn dần
Không những thế, chúng cũng thường xuất hiện trong các dịp lễ hội, cúng tế hay vài dịp khách quý đến chơi nhà nữa đó. Đặc biệt, các tín đồ xê dịch cũng mua thịt trâu gác bếp Hà Giang về làm quà biếu ý nghĩa cho gia đình và người thân.
2. Điểm độc đáo của thịt trâu gác bếp Hà Giang
2.1 Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món thịt trâu gác bếp Hà Giang là gì?
Để món thịt trâu gác bếp Hà Giang thơm ngon, độc đáo, thì việc đầu tiên rất quan trọng chính là phải lựa chọn được nguyên liệu. Thông thường, người dân ở cao nguyên đá sẽ chọn những con trâu được chăn thả trên các vùng đồi núi. Bạn đang thắc mắc vì sao đúng không? Bởi thịt trâu mà càng săn chắc, thì sẽ càng dai ngon và đậm vị hơn. Đặc biệt, vào các dịp mổ trâu, bà con trong bản sẽ chọn loại thịt bắp ngon của trâu tươi, không gân hay thăn để làm món thịt trâu gác bếp Hà Giang.
Ngoài ra, những gia vị tẩm ướp đậm đà miền sơn cước cũng không thể thiếu trong chế biến thịt trâu gác bếp Hà Giang được. Các gia vị ấy bao gồm ớt, gừng, mắc khén, muối, tỏi, sả, hạt dổi.
2.2 Khâu chế biến thịt trâu gác bếp Hà Giang
Thật ra, khâu chế biến thịt trâu gác bếp Hà Giang không khó đâu, nhưng lại lắm công phu, đòi hỏi phải thực hiện dưới bàn tay giàu kinh nghiệm, khéo léo thì món này mới có thể ngon và đúng vị được. Thịt trâu sẽ được người chế biến lóc các thớ thịt như thăn, bắp, lưng, thành từng miếng và thái dọc thớ.
Tiếp theo, miếng thịt tươi sẽ được tẩm ướp theo bí quyết gia truyền của người Hà Giang với nhiều loại gia vị nóng như ớt, tiêu, gừng… và không thể thiếu “linh hồn của gia vị đặc trưng núi rừng” là hạt mắc khén. Thứ gia vị ấy tuy bé xíu vậy thôi, nhưng lại có thể tạo ra món thịt trâu Hà Giang hương vị rất đặc biệt khó lẫn.
Thịt trâu gác bếp Hà Giang là món ăn truyền thống, nên luôn được chăm chút và cẩn thận trong từng khâu chế biến
Sau khi đã tẩm ướp các hương vị xong, người chế biến sẽ dùng que xiên các miếng thịt lại rồi mắc trên giàn bếp, bắt đầu hun khói từ củi cây rừng. Hầu hết, các đồng bào dân tộc thiểu số vùng cao đều nấu bằng bếp củi. Vì thế, lúc nào bếp cũng sẽ được đốt nóng cả ngày lẫn đêm. Nhờ có khói và sức nóng từ lửa của rơm, củi cây rừng, thảo mộc… bay lên suốt hai tháng liền trên giàn bếp sẽ làm cho thịt trâu gác bếp Hà Giang khô lại, cứng chắc như khúc củi, tất cả các gia vị đã được thấm hết vào trong từng thớ thịt nhìn rất bắt mắt, chỉ muốn thưởng thức ngay.
Thịt trâu gác bếp Hà Giang được giàn trên nóc bếp và dùng củi cây rừng hun thịt
Món này được chế biến hoàn toàn tự nhiên, không hề sử dụng chất bảo quản nhưng vẫn dự trữ khoảng 1 tháng, muốn ăn lúc nào chỉ cần gỡ ra thôi
2.3 Hương vị của thịt trâu gác bếp Hà Giang
Thịt trâu gác bếp Hà Giang là một món ăn lạ miệng và đặc trưng vùng núi rừng, nên được các “cánh mày râu” yêu thích. Món đặc sản này có vẻ bề ngoài màu nâu sẫm nhưng bên trong lại có màu đỏ, đậm vị. Khi nhai, bạn sẽ cảm thấy vị ngọt của từng thớ thịt, xen lẫn vị cay trên đầu lưỡi, hòa quyện cùng mùi khói thơm của củi, và vị thơm đặc trưng từ hạt mắc khén, cảm giác ấy không thể nào mà quên được.
Đặc biệt là trong những ngày đông giá lạnh, ngồi lai rai vài sợi thịt trâu gác bếp Hà Giang cùng nhâm nhi chút rượu ngô cay nồng, và cảm nhận hương vị đậm đà đang lan nhanh trên đầu lưỡi bên bếp lửa hồng thì còn gì tuyệt vời đúng không nào? Tuy nhiên, với những ai miền xuôi, có thể cảm thấy hơi là lạ, không quen, nhưng nếu đã ăn từ từ từng chút một, bảo đảm là sẽ “nghiện” lúc nào cũng không hay đó.
Thứ đặc sản này thể hiện rõ mùi khói, cay của ớt, nồng của mắc khén, đặc trưng hương vị cùng miền cao nguyên đá
Bật mí một chút dành cho những tín đồ đam mê ăn uống, thì có thể thưởng thức thịt trâu gác bếp Hà Giang chấm với mắm ớt, mắm tỏi, nước tương, muối tiêu chanh… nhưng có lẽ “đúng điệu” nhất thì chỉ có thể là chẩm chéo, hoặc tương ớt.
3. Cách thưởng thức món thịt trâu gác bếp Hà Giang
Nếu sau khi mua thịt trâu gác bếp Hà Giang về, bạn không biết phải thưởng thức món này như thế nào, thì đây sẽ là gợi ý nhỏ nhé!
Thông thường và tiện lợi nhất, bạn sẽ nướng thịt trâu gác bếp Hà Giang trong lò vi sóng khoảng từ 2 đến 5 phút, rồi đập dập, xé nhỏ, chấm cùng với chẩm chéo và làm mồi nhậu.
Ngoài ra, bạn cũng có thể đem thịt trâu gác bếp đi hấp cách thủy trong khoảng tầm 10 phút. Chờ đến khi thịt chín mềm, thì bạn hãy xé từng thớ nhỏ bày ra đĩa, và thưởng thức cùng gia đình hoặc bạn bè thôi.
Ăn thịt trâu gác bếp Hà Giang mà kết hợp với bát nước chấm chẩm chéo hoặc tương ớt, thì cứ phải gọi là “tuyệt vời ông mặt trời” rồi
4. Mua thịt trâu gác bếp Hà Giang ở đâu?
Ngày nay, món thịt trâu gác bếp Hà Giang ngày càng phổ biến và có mặt ở khắp mọi miền Tổ quốc. Bạn không cần phải lặn lội đường xa lên đến tận Hà Giang xa xôi để thưởng thức nữa, mà có thể thưởng thức ngay tại thành phố mình ở, và cảm nhận một “tiểu cao nguyên đá thu nhỏ” luôn đó.
Tuy nhiên, việc kết hợp giữa du lịch khám phá Hà Giang, thưởng thức đặc sản đặc trưng núi rừng, và hít hà cái khí trời vùng cao, thì tuyệt vời hơn ấy chứ. Đã vậy, du khách còn được trải nghiệm nếp sống sinh hoạt, văn hóa của bà con dân tộc nơi đây.
Nếu bạn đang có dự định thực hiện chuyến du hí đến vùng địa đầu của Tổ quốc, thì đừng quên thưởng thức đặc sản hấp dẫn thịt trâu gác bếp Hà Giang, hay mua về làm quà biếu người thân nhé bạn ơi!