Kim Ngân 1. Độc đáo cái tên bánh gật gù Hạ Long
Đến với Hạ Long du khách sẽ có rất nhiều món ăn thơm ngon để lựa chọn. Có rất nhiều món ăn hải sản hải sản mà thực khách không thể bỏ lỡ như sam biển Hạ Long, bánh cuốn chả mực, bún bề bề Hạ Long… Tuy nhiên mảnh đất này không chỉ có hải sản mà còn có rất nhiều món ăn thơm chờ bạn thưởng thức, trong đó không thể không kể đến món bánh gật gù.
Món bánh gật gù giản dị, dân dã, gắn liền với bao nhiêu thế hệ người dân Hạ Long
Ấn tượng đầu tiên khi nghe đến tên món bánh này chính là ở cái tên độc đáo. Rất nhiều du khách từ xa tới thắc mắc lý do tại sao mà món này lại có cái tên kỳ lạ và ngộ nghĩnh như vậy. Thực ra lý do rất đơn giản, vì bánh khi thành phẩm sẽ khá dài, cầm lên bánh không thể đứng thẳng được mà cứ gật bên này rồi ngả bên kia, đó chính là lí do cái tên bánh gật gù ra đời. Sự ra đời của cái tên có phần đơn giản, mộc mạc, nhưng lâu dần thành thói quen và gắn bó đến tận bây giờ.
Những phần bánh gật gù vừa mềm vừa dẻo tạo nên hương vị món ăn độc đáo riêng biệt
2. Hương vị món bánh gật gù Quảng Ninh
Bánh gật gù Quảng Ninh là một món ăn chứa đựng biết bao nhiêu tâm tình và của con người đất mỏ. Quy trình chế biến hoàn toàn được thực hiện một cách thủ công từ những đôi bàn tay khéo léo, tỉ mỉ mới có thể tạo ra được một món bánh thơm ngon nức tiếng như vậy. Đến hiện nay nhờ du lịch phát triển, món bánh gật gù không chỉ được người dân Quảng Ninh ăn mỗi ngày như món lót dạ mà còn trở nên vô cùng quen thuộc với khách du lịch.
Món bánh thơm ngon cũng được rất nhiều du khách gần xa yêu thích khi có cơ hội đến du lịch Quảng Ninh
2.1 Cách người dân Quảng Ninh chế biến món bánh gật gù
Để chế biến được món bánh gật gù thơm ngon phục vụ thực khách cũng như mang ẩm thực đất mỏ đến gần với khách du lịch , thì các bước chuẩn bị và thực hiện phải vô cùng tỉ mỉ. Người làm bánh chính là một nghệ sĩ, với bàn tay khéo léo và tất cả sự công phu để tạo ra món ăn chuẩn vị nhất.
Gạo làm bánh gật gù là loại được tuyển chọn kỹ lưỡng, phải đảm bảo vừa thơm vừa dẻo
Về nguyên liệu làm nên món bánh gật gù thì phải được làm từ bột gạo ngon, có màu trắng và chất gần giống như bánh phở, bánh cuốn. Gạo dùng được lựa chọn vô cùng gắt gao của những người làm bánh gật gù lâu năm. Đầu tiên gạo sẽ được ngâm qua đêm cho no căng nước, vớt ra để ráo rồi nghiền hoặc xay thành bột nước. Đặc biệt bí quyết của người dân Quảng Ninh khi nghiền bột đó là cho thêm một ít cơm nguội vào để đến lúc tráng bánh sẽ phồng xốp và dẻo mịn hơn.
Để làm bánh ngon hơn, những người giàu kinh nghiệm sẽ chọn xay bột bằng tay thay vì xay bằng máy. Tuy xay thủ công sẽ tốn nhiều thời gian hơn nhưng bù lại thì bánh tráng lên sẽ ngon và xốp hơn rất nhiều. Loại nước chấm ăn kèm cũng phải được chọn lọc kỹ lưỡng, là nước mắm nguyên chất chưng cùng với mỡ gà, thêm hành phi và ớt tươi. Bí quyết tạo nên thương hiệu món bánh gật gù chính là ở miếng mỡ gà béo ngậy, khi chưng lên sẽ có màu sánh vàng rất đẹp mắt, không thể thay bằng bất cứ loại mỡ nào khác.
Làm bánh gật gù không khó nhưng cũng cần người khéo léo mới có thể làm vừa nhanh, vừa ngon, vừa đẹp
Về cách làm bánh gật gù, cách tráng bánh cũng tương tự với cách làm món bánh cuốn, tráng lớp bánh mỏng trên bếp lửa liu riu. Để bánh dẻo và ngon thì người pha bột phải thật chú ý, không được pha quá đặc hay quá loãng, đều sẽ ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng món ăn.
Những chiếc bánh gật gù với một chút nhân sẽ càng thơm ngon hơn
Phần bột được múc từng muỗng rồi đổ lên khuôn, dàn đều thành hình vòng tròn, dày hơn bánh cuốn và mỏng hơn bánh đa. Sau đó lấy nắp đậy lại, đợi vài phút để thấy bánh nở phồng lên là bánh đã chín.Tiếp theo dùng một ống tre nhẹ nhàng cuộn bánh thành hình dài, rồi nhấc phần bánh ra khỏi khuôn. Bánh khi mới lấy ra nên để lên lá chuối, tách nhau ra để tránh bị dính khi ăn. Đợi bánh nguội bớt, màu trong, mềm, dẻo thì sẽ chấm ăn ngay.
2.2 Hương vị món bánh gật gù
Món bánh gật gù được xếp vào một trong những món ẩm thực vỉa hè rất được ưa chuộng tại Quảng Ninh, có giá thành bình dân và hương vị phù hợp với khẩu vị của nhiều người. Bánh có họ hàng với bánh phở, bị dai dẻo của bột gạo rất đặc trưng. Tại một số quán ăn, món bánh này cũng có thể được chấm với khâu nhục, là món thịt ba chỉ hầm, ăn cùng chả mực Hạ Long ,mang lại hương vị mới lạ cho người thưởng thức.
Bánh gật gù chấm với khâu nhục mang lại phong vị rất đặc biệt
Hương vị bánh gật gù được yêu thích bởi sự hòa trộn tuyệt vời của bột gạo dẻo ngọt với nước mắm chua cay đậm đà. Vì bánh từ gạo nên bạn có thể ăn vào bất cứ bữa nào trong ngày, ăn no chứ không phải chỉ để ăn vặt. Bánh có mức giá bình dân, phù hợp với túi tiền của hầu hết du khách và cả người dân.
3. Thưởng thức món bánh gật gù ở đâu?
Là món ăn dân dã quen thuộc nên bánh gật gù có bán ở rất nhiều nơi tại Hạ Long nói riêng và Quảng Ninh nói chung. Hầu hết các quán bún phở đều có bán thêm cả bánh gật gù, đặc biệt là buổi sáng rất nhiều các cô các chị bán bánh vỉa hè để người dân mua ăn sáng đi học, đi làm. Tuy nhiên không có nhiều tiệm phở làm bánh gật gù từ bột gạo xay thủ công, đa phần xay bột bằng máy nên hương vị cũng không thật sự đạt chuẩn.
Những phần bánh gật gù ăn kèm chả lụa và nước chấm thịt bằm
Còn nếu du khách muốn được thưởng thức bánh gật gù tại chính quê hương của nó thì bạn có thể về với thị trấn Tiên Yên. Nơi đây là cái nôi của món bánh này, với hai cửa hàng bánh gật gù nổi tiếng, đó là quán bà Cúc ở số nhà 73 và quán Cường Thía ở số nhà 30A, phố Hòa Bình. Hai địa chỉ này là tiệm bánh gật gù nổi tiếng hàng đầu ở Tiên Yên với hương vị bánh dẻo, mềm, thơm, đặc biệt là phần nước chấm được pha theo bí quyết riêng nên rất độc đáo. Điều thú vị hơn nữa là người Tiên Yên có một cách ăn bánh gật gù rất hài hước đó là trước khi ăn, một người sẽ cầm bánh lên cho miếng bánh gật gù 3 cái, rồi những người khác cũng sẽ đáp lễ lại bằng cách làm cho bánh của mình cũng gật gù 3 cái. Sau đó mới cùng nhau chấm bánh ăn, rất thú vị phải không nào.
Đến ngày nay, số lượng hàng quán làm món bánh gật gù đúng truyền thống ngày càng ít lại. Do bánh làm theo cách thủ công thơm ngon nhưng lại tốn nhiều thời gian, công sức mà lợi nhuận thì không cao. Do đó những hộ kinh doanh sẽ biến tấu thay đổi một chút, có thể chọn gạo thường, cứng hơn, xay bột bằng máy để nhanh hơn, như vậy thì sẽ tiết kiệm rất nhiều chi phí, tuy nhiên cũng giảm đi hương vị thuần túy của món này.
Nếu có dịp đến với Hạ Long, Chiasene.com hi vọng bạn sẽ có cơ hội thưởng thức món bánh gật gù đúng chuẩn nhất, cùng bánh cuốn chả mực, nem chua, nem chạo Quảng Yên… với những hương vị đậm đà khó quên. Hãy tận hưởng trọn vẹn chuyến đi và ẩm thực nức tiếng của đất mỏ nhé.