Kim Ngân 1. Xới Cơm, mâm cơm truyền thống gia đình Việt được Michelin vinh danh
Xới Cơm là một nhà hàng nhỏ nằm trong khu tập thể cũ của quận Đống Đa, Hà Nội. Nhà hàng này đã hai năm liên tiếp được vinh danh trong hạng mục Bib Gourmand (quán ăn ngon với giá cả phải chăng) của Michelin Guide 2024. Khi nhắc đến Xới Cơm, ai ai cũng đều nghĩ ngay đến hình quen thuộc của các mâm cơm truyền thống Việt Nam. Phần lớn thực khách khi đến đây đều là những người muốn tìm lại hương vị cơm nhà, nơi có những cơm mẹ nấu.
Mâm cơm quen thuộc trong mỗi bữa ăn của gia đình Việt. Ảnh: Xới Cơm
Khi bước vào Xới Cơm, bạn sẽ cảm nhận ngay không gian mộc mạc, giản dị, gợi nhớ về ngôi nhà xưa của thế hệ 8X, 9X. Từ những chiếc tủ gỗ, tivi cổ, đài radio, đến từng món đồ chơi truyền thống đều mang đến cảm giác quen thuộc. Những chiếc bàn gỗ tông màu trầm càng làm nổi bật các món ăn gia đình. Đặc biệt, mâm cơm tại đây với những món ăn đặc trưng kèm cà muối được trình bày tinh tế, vừa giúp khơi gợi những ký ức hoài niệm về một miền xưa cũ, vừa giúp bữa ăn trông đẹp mắt và ngon miệng hơn rất nhiều.
Khi bước vào Xới Cơm, bạn sẽ cảm nhận ngay không gian mộc mạc, giản dị, gợi nhớ về ngôi nhà xưa của thế hệ 8X, 9X. Ảnh: Xới Cơm
Một điểm cộng của Xới Cơm đó là dù quán lúc nào cũng đông đúc và ồn ào nhưng lạ thay lại luôn giữ được sự hoài niệm của Hà Nội những năm 1990 với sàn nhà lát gạch hoa, tường vàng và bộ bàn ghế gỗ. Âm nhạc nhẹ nhàng của “Chuyện của mùa đông” trong không gian hoài niệm càng làm tăng thêm cảm giác thân thuộc và ấm cúng.
Xới Cơm luôn giữ được sự hoài niệm của Hà Nội những năm 1990. Ảnh: Xới Cơm
Hiện tại, Xới Cơm vẫn giữ nguyên kiến trúc của căn nhà tập thể kiểu cũ với bộ bát đĩa nhập từ các làng nghề thủ công. Một điểm kỳ thú khách tại đây đó là quán phục vụ đồ tráng miệng trong những chiếc đĩa làm từ men tro – một loại men làm gốm đặc trưng của Việt Nam có từ thế kỷ 11. Sự hoài cổ còn thể hiện qua chiếc đũa cả dùng để xới cơm, mang đến cho bạn một trải nghiệm ẩm thực đậm chất Việt.
Xới Cơm vẫn giữ nguyên kiến trúc của căn nhà tập thể kiểu cũ với bộ bát đĩa nhập từ các làng nghề thủ công. Ảnh: Xới Cơm
2. Câu chuyện ra đời của quán qua lời kể của ông chủ “9x”
Theo tìm hiểu của Chiasene.com, Xới Cơm là đứa con tinh thần của anh Lê Minh Tùng, một chàng trai thuộc lứa 9X đời đầu. Anh Tùng mở quán vào thời gian chống dịch với niềm tin rằng mọi người đều mong muốn và xứng đáng được thưởng thức bữa cơm nhà đậm chất ký ức.
Xới Cơm là đứa con tinh thần của anh Lê Minh Tùng, một chàng trai thuộc lứa 9X đời đầu. Ảnh: Xới Cơm
Quán không chỉ gây ấn tượng bởi các món ăn ngon mà còn bởi những chi tiết rất nhỏ như sử dụng đũa cả đặc trưng của ba miền Bắc, Trung, Nam, gợi nhớ về những mâm cơm gia đình xưa. Anh Tùng chia sẻ, mỗi đôi đũa cả, từ miền Bắc dày và đầu tròn, miền Trung như mái chèo, đến miền Nam với đầu dẹt đều mang lại cảm giác thân thuộc và gần gũi.
Những món ăn tại Xới Cơm luôn mang một cảm giác thân thuộc. Ảnh: Xới Cơm
Trong những ngày Hà Nội cắt điện luân phiên, quán vẫn duy trì cách nấu cơm thủ công bằng niêu đất, vo gạo bằng rá tre và nấu cơm bằng than. Điều này tạo ra lớp cháy thơm đặc trưng cực kỳ quen thuộc với thế hệ 8X, 9X, thời mà nồi cơm điện vẫn là thứ gì đó xa xỉ. Tên quán “Xới Cơm” cũng gợi nhớ về phong cách ẩm thực truyền thống, khi mỗi mâm cơm là một điểm chạm cảm xúc với ký ức gia đình.
Anh Tùng với niềm tự hào khi quán được Michelin Guide vinh danh trong hai năm liên tiếp, không chỉ coi đây là thành tựu cá nhân mà còn là sự công nhận cho ẩm thực Việt Nam. Anh khẳng định quán luôn đổi món hàng ngày với nguyên liệu tươi ngon từ phiên chợ sáng, tuân thủ nguyên tắc mùa nào thức nấy giúp đảm bảo mỗi mâm cơm đều tươi mới và chỉn chu.
Quán luôn đổi món hàng ngày với nguyên liệu tươi ngon từ phiên chợ sáng. Ảnh: Xới Cơm
Danh hiệu Bib Gourmand từ Michelin không chỉ là sự khẳng định chất lượng mà còn là lời động viên để Xới Cơm không ngừng cải thiện và phát triển. Anh Tùng mong muốn giới thiệu rộng rãi văn hóa cơm nhà Việt Nam với hình ảnh gia đình quây quần bên mâm cơm bếp củi, nồi gang đến bạn bè quốc tế.
3. Hương vị nổi bật trong từng mâm cơm
Xới Cơm được ra đời với ước mơ giản dị: mang đến bữa cơm nhà mộc mạc giữa lòng thủ đô Hà Nội. Nhà hàng vận hành theo phong cách truyền thống, giống như cách mà bố mẹ, ông bà xưa đi chợ và nấu ăn hàng ngày với mỗi mâm cơm đầy đủ các món rau, món đạm, món canh, đồ ăn kèm và một niêu cơm trắng.
Xới Cơm được ra đời với ước mơ giản dị: mang đến bữa cơm nhà mộc mạc giữa lòng thủ đô Hà Nội. Ảnh: Xới Cơm
Thực đơn mỗi ngày gồm khoảng 25 món ăn quen thuộc của miền Bắc như bò xào, tôm rang, su su xào, sườn xào chua ngọt, rau muống xào tỏi, đậu tẩm mỡ hành, thịt ba chỉ rang cháy cạnh và canh chua.
Những món ăn tại Xới Cơm không cầu kỳ nhưng đầy đủ và tươm tất, đem lại cảm giác gần gũi và ấm cúng như bữa cơm gia đình. Mỗi món ăn đều được chế biến theo kinh nghiệm dân gian với các loại gia vị đơn giản, quen thuộc trong mỗi căn bếp Việt.
Chị Thùy Linh – một khách quen của quán tâm sự rằng dù không thể ngon như món ăn mẹ nấu nhưng mỗi lần bước vào không gian của Xới Cơm, chị lại cảm thấy như mình được trở về tuổi thơ, ăn bữa cơm giản dị quây quần cùng gia đình. Sự thân thuộc và hương vị mộc mạc, giản dị của các món ăn tại Xới Cơm đã chạm đến trái tim của nhiều thực khách, mang lại cảm giác ấm áp và yên bình giữa cuộc sống hối hả.
Mỗi lần bước vào Xới Cơm, bạn sẽ cảm thấy như mình được trở về với tuổi thơ. Ảnh: Xới Cơm
4. Sự tận tâm được thể hiện qua mâm cơm truyền thống
Quán Xới Cơm đã thể hiện sự tận tâm của mình thông qua mâm cơm truyền thống với phương châm chất lượng nguyên liệu là yếu tố quyết định. Chủ quán không đặt đầu bếp lên hàng đầu mà chú trọng vào nguồn gốc và chất lượng của nguyên liệu. Tất cả các loại thịt, cá và trứng đều được nhập từ chuỗi siêu thị lớn ở Việt Nam, trong khi rau củ được lấy từ những nông hộ nhỏ ở Mù Cang Chải, Yên Bái và Sơn La.
Mỗi nguyên liệu đều được chú trọng. Ảnh: Xới Cơm
Nguyên liệu tại Xới Cơm được chọn lọc kỹ lưỡng theo mùa và đặc trưng địa phương. Ví dụ, bí được chọn phải là giống bí cũ, nặng khoảng 6kg mỗi quả và gừng phải là loại lưu giữ giống nhiều năm để đảm bảo hương vị đậm đà. Đậu ván cũng phải là giống cũ, có màu tím nhẹ ở viền quả và hương vị đặc trưng.
Một bữa ăn tại Xới Cơm gồm một món rau, hai món đạm, một niêu cơm và đồ tráng miệng với giá khoảng 150.000 đồng mỗi người. Mỗi phần ăn được chuẩn bị vừa đủ, chẳng hạn như một đĩa sườn xào chua ngọt có giá 85.000 đồng và gồm 5-6 miếng.
Chị Thanh Hà – một khách hàng tại quận Đống Đa nhận xét rằng món ăn tại Xới Cơm nêm nếm vừa miệng nhưng lượng thức ăn hơi ít so với giá. Tuy nhiên, chị đánh giá cao chất lượng món ăn và cung cách phục vụ của quán.
Chủ quán thừa nhận giá cả có thể cao so với người có thu nhập trung bình nhưng anh tin rằng thực phẩm Việt Nam chất lượng xứng đáng với mức giá đó. Quán thay đổi thực đơn mỗi ngày và không sử dụng lại đồ thừa nhằm đảm bảo độ tươi ngon của món ăn. Trước giờ mở bán, anh Tùng sẽ luôn kiểm tra lại toàn bộ đồ đã chuẩn bị để đảm bảo tiêu chuẩn, giúo đem đến cho thức khách những trải nghiệm ẩm thực tốt nhất.
Xới Cơm xứng đáng với danh hiệu mà Michelin vinh danh. Ảnh: Xới Cơm
Xới Cơm không chỉ chinh phục thực khách bởi những món ăn ngon, giá cả hợp lý mà còn bởi không gian ấm cúng, gần gũi. Việc được Michelin vinh danh trong hạng mục Bib Gourmand là minh chứng cho chất lượng và tâm huyết của quán trong việc gìn giữ và phát triển ẩm thực truyền thống Việt Nam. Nếu bạn đang tìm kiếm một nơi để thưởng thức bữa cơm gia đình đúng nghĩa giữa lòng Hà Nội, Xới Cơm xứng đáng nằm trong cẩm nang du lịch của bạn.