Tiểu Ngọc 1. Giới thiệu về Hẹ nước Cà Mau
1.1 Hẹ nước Cà Mau thường mọc vào mùa nào?
Hẹ nước Cà Mau là loài rau dại, mọc tự nhiên vào mùa nước lũ, khoảng từ tháng 6 đến tháng 8 âm lịch. Chúng thường mọc ở đồng ruộng, kênh mương, vùng đầm nước và đất phèn quanh khu vực miền Tây nói chung và Cà Mau nói riêng.
Mùa nắng khô hạn kéo dài khiến ruộng đồng nứt nẻ. Vì thế, khi mùa mưa đến, đất đai được ngập trong nước thì lập tức rau hẹ sẽ đồng loạt mọc lên ở khắp mọi nơi. Rau hẹ nước phát triển rất nhanh, chỉ vài tuần là đã mọc dài đến chừng năm, sáu tấc, mặt lá rộng khoảng bằng một ngón tay. Đó cũng là lúc người dân sẽ đi thu hoạch Hẹ nước Cà Mau về để nấu thành những món ăn thơm ngon cho bữa cơm hàng ngày. Giống như món Ốc len xào dừa Cà Mau, hẹ nước là của nhà trồng được nên đối với người dân Đất Mũi đã chẳng còn gì xa lạ. Thế nhưng, nếu bạn lần đầu đến đây thì chắc chắn sẽ vô cùng thích thú.
Loài rau hẹ nước mọc rất khỏe, gần như có mặt ở khắp mọi nơi. Chúng không chỉ sinh trưởng được ở vùng nước ngọt phù sa mà còn mọc nhiều trên các kênh mương đầm nước và vùng đất phèn. Cứ mùa nước nổi đến là ở đâu cũng thấy hình ảnh hẹ nước, chúng dập dìu trong làn nước trong vắt, tạo nên một khung cảnh thanh bình mà cũng rất độc đáo.
Ai chưa biết sẽ thường bị nhầm lẫn Hẹ nước Cà Mau với loại rau hẹ mọc trên cạn. Lá hẹ nước sẽ mềm, xốp, mọng nước và rất giòn, khi ăn cảm thấy vị ngọt thanh, dễ chịu. Còn hẹ trên cạn thì giống lá hành, khô và cứng hơn, thường được nêm nếm thêm trong các loại hủ tiếu, bánh canh hoặc nấu một số món ăn khác. Khi đến Cà Mau, nếu bạn nghe người dân gọi là lá hẹ thì có nghĩa đang nói tới loại hẹ nước đấy nhé.
Hẹ nước Cà Mau là loại rau đã rất quen thuộc với những con người lớn lên ở miền sông nước
Người dân hái hẹ nước trên những bãi bồi màu mỡ
Xem thêm: Gợi ý đặc sản ở vùng U Minh nên thưởng thức khi đi du lịch
1.2 Lá hẹ nước – Loại rau đồng trời cho của mảnh đất Cà Mau
Người dân Cà Mau thường gọi hẹ nước là của trời cho do giống cây này chỉ mọc tự nhiên, không trồng được. Ngày nay, rau hẹ cũng có giá trị kinh tế khá cao, mang lại nguồn thu cho những người nông dân mùa nước nổi. Đặc biệt là rau hẹ mọc rất nhiều, sức sống vô cùng bền bỉ. Dù mảnh đất đó có trồng gì đi nữa thì chỉ cần nước về là rau hẹ lại thi nhau mọc lên, chẳng gì cản nổi.
Muốn hái được Hẹ nước Cà Mau, người ta sẽ phải lội xuống ruộng, trầm mình dưới nước, có khi ướt lên tận cổ. Họ dùng tay để tìm gốc hẹ, lắc lắc vài cái cho đất nhão, rễ rời ra rồi nhổ lên cả bụi. Nơi nào nước càng sâu và chảy mạnh thì hẹ nước sẽ có màu xanh đậm hơn, lá to bản và xốp, giòn, thơm hơn so với hẹ mọc trong các mương nhỏ.
Theo cẩm nang khám phá Cà Mau, hẹ nước có phần thân và gốc màu trắng thì sẽ càng ăn ngon. Những cọng lá hẹ xanh non mơn mởn, sau khi hái xong sẽ được người dân giũ bớt bùn rồi để vào từng thau lớn, đổ nước sạch ngâm khoảng một giờ đồng hồ cho tan hết bùn lầy bám trên thân, lá. Do mọc trong bùn nên hẹ sẽ có mùi rất đặc trưng. Vì thế, nhiều người còn ngâm hẹ với nước muối để giảm bớt mùi này, khi ăn sẽ ngon hơn. Phần rễ của cây hẹ cũng ăn được nhưng người ta thường cắt đi để trông đĩa rau đẹp mắt.
Người dân đắm mình trong nước thì mới hái được rau hẹ
Những cọng hẹ sau khi được rửa sạch sẽ trông rất ngon mắt, hấp dẫn
2. Những món ngon ăn kèm lá hẹ nước
2.1 Hẹ nước ăn kèm với mắm sặc
Mỗi mùa nước nổi về, món rau hẹ luộc ăn cùng mắm sặc gần như có mặt trên tất cả mâm cơm gia đình của người Cà Mau. Món này làm rất đơn giản, mang rau hẹ đi luộc hoặc xào sơ qua đều được. Rồi họ làm thêm một chén mắm sặc vừa ăn là đã có thể thưởng thức rồi. Mắm của miền Tây có hương vị riêng, chấm với Hẹ nước Cà Mau sẽ càng thơm ngon, hấp dẫn hơn. Món này mà ăn cùng với cơm trắng là ngon hết bài, đúng chất một người miền Tây thực thụ.
Rau hẹ luộc với mắm cá sặc là món ăn quen thuộc mỗi mùa nước nổi
2.2 Hẹ nước ăn kèm với cá kho
Mùa nước nổi, các loại cá tôm cũng rất nhiều. Người dân Cà Mau thường đặt lồng để bắt cá ở ruộng, mương. Họ mang các loại cá tôm lộn xộn này về rửa sạch rồi kho lên cho đến khi thấm đẫm gia vị và nước quẹo lại đặc sệt là được. Bữa ăn đơn giản chỉ cần có thêm một tô hẹ nước luộc, chấm cùng nước cá kho là đã tha hồ no bụng rồi.
2.3 Hẹ nước nhúng Lẩu rau rừng Cà Mau
Lẩu rau rừng Cà Mau là món ăn đặc trưng của Đất Mũi. Món lẩu này ngon không chỉ ở nước lèo mà còn nhờ các loại rau ăn kèm tươi ngon. Thông thường, lẩu sẽ có bông điên điển, bông súng, rau muống, rau mồng tơi v.v. Đến mùa nước nổi, Hẹ nước Cà Mau chắc chắn là loại rau không thể thiếu được trên bàn ăn lẩu. Rau mọng nước, thanh ngọt, nhúng vào nước lẩu sẽ sẽ càng trở nên đậm đà, khiến bạn ăn một lần nhớ mãi. Đặc biệt là rau hẹ thì chỉ nên nhúng vừa chín tới, còn giữ được độ dai, bạn càng nhai sẽ càng cảm nhận được vị ngọt đặc trưng.
Những bó hẹ nước được người dân thu hoạch rồi mang ra chợ bán
Trên đây là những món ăn ngon được chế biến từ Hẹ nước Cà Mau mà cẩm nang du lịch Chiasene.com muốn mang đến cho bạn tham khảo. Nếu có cơ hội về với miền Đất Mũi, bạn đừng bỏ lỡ cơ hội thưởng thức những loại rau này nhé.