1. Bạn biết gì về quán Bún chả chan đạt sao Michelin?
Bún chả chan là cơ sở ăn uống lọt vào hạng mục Bib Gourmand ở Hà Nội và Thành phố Hồ Chí Minh năm 2024 vừa qua. Trái với những cái tên quen thuộc được nhắc đến như phở bò Khôi Hói, miến lươn Đông Thịnh… quán bún chả này không có tên và địa chỉ cụ thể. Thậm chí bún chả chan là món như thế nào cũng khiến khá nhiều tín đồ ẩm thực thắc mắc và muốn ghé quá ăn thử.
Trên thực tế theo như Chiasene.com tìm hiểu, bún chả chan không phải tên riêng của quán mà chỉ loại bún chả thay vì để riêng nước chấm thì cho trực tiếp vào tô, ăn cùng với topping được nướng than hoa hấp dẫn. So với món bún chả truyền thống thì bún chả chan có vẻ ngược đời, thế nhưng vị ngon của nước dùng ninh xương được nêm nếm vừa ăn khi chan lên bún sợi, những miếng thịt, chả viên tạo nên sự hài hòa đến đáng kinh ngạc.
Và để thưởng thức món ngon này, Michelin đã đề cử quán Bún chả chan tọa lạc ở số 114, phố Mai Hắc Đế, Hà Nội. Tuy chỉ có diện tích khoảng chục mét vuông, được bố trí vài cái bàn cho khách ngồi ăn tại chỗ, nhưng quán ăn này đã gắn bó với người dân địa phương được hơn 10 năm. Ngoài món bún chả đặc trưng, khi đến đây, khách du lịch có thể gọi thêm thịt ba chỉ nướng, thịt bò băm lá trầu ăn kèm với bún hay chả giò có lớn vỏ giòn rụm.
Dưới đây là thông tin chung của quán để bạn tham khảo.
Địa chỉ: 114 Phố Mai Hắc Đế, phường Lê Đại Hành, quận Hai Bà Trưng, Hà Nội.
Giờ mở cửa: 10h00 – 15h00
Giá tham khảo cập nhật đến tháng 7/2024: khoảng 40.000 – 60.000 VND/ suất.
Liên hệ: 0988 580 059
Bún chả chan là quán ngon khơi dậy sự tò mò cho tín đồ ẩm thực trong hạng mục Bib Gourmand của Michelin. Ảnh: MICHELIN Guide
2. Khám phá quán Bún chả chan phố Mai Hắc Đế
2.1 Nguồn gốc món bún chả chan
Lần đầu ghé quán, bạn sẽ nhanh chóng để ý đến tấm biển to đẹp ghi dòng chữ “Bún chả chan Dương Gia Bảo. Đặc sản họ Dương – Bắc Ninh”. Điều này không chỉ thể hiện cả quán và món ăn đều đến từ thương hiệu chính quy, mà còn cho biết nguồn gốc cụ thể là từ Bắc Ninh du nhập vào đất Hà Thành – thủ đô nổi tiếng với món bún chả truyền thống.
Tuy bún chả chan có đặc điểm khá giống món bún chả hay bún canh Hà Nội. Nhưng không thể phủ nhận, cách biến tấu độc đáo, tận dụng sự kết hợp hài giữa các loại nguyên liệu của nhà họ Dương đã ghi điểm cộng trong lòng thực khách. Và tất nhiên là cả điểm cộng cho đánh giá của Michelin.
Bún chả chan có nguồn gốc từ Bắc Ninh, cho thấy sự biếu tấu độc đáo so với món bún chả Hà Nội truyền thống. Ảnh: MICHELIN Guide
2.2 Tô bún chả chan độc lạ của quán
Bát bún chả chan khi phục vụ đến thực khách trông rất ngon, có miếng chả nướng đặt bên trên cùng với rau, hành mùi điểm vào, bên dưới là bún chan nước chấm nóng hổi tỏa khói. Chỉ cần nhìn thấy bát bún chả độc lạ này, ai cũng muốn nhanh tay gắp ngay một đũa để ăn thử.
Vẫn là loại chả làm từ thịt heo băm quen thuộc nhưng chả ở đây thực chất không làm thành viên mà để miếng to, dày. Khi nướng lên có độ cháy cạnh nhiều hơn, cắn một miếng dậy mùi vị cả khoang miệng. Bởi vì chỉ khi khách order thì chủ quan mới bắt đầu nướng chả trên than hoa nên giữ trọn vị ngon thơm lừng, nóng hổi. Chả cũng được chế biến rất mềm và nêm nếm vừa ăn.
Chả của quán làm từ thịt heo băm nhưng không vo viên mà để cả miếng to, dày, khi nướng có độ cháy cạnh nhiều hơn. Ảnh: Bún Chả Chan
Điểm nhấn cho cả tô bún chắc chắn là nước chấm cho trực tiếp vào hay gọi là nước canh. Nước canh bún chả chan được ninh từ xương, có vị ngọt tự nhiên, vừa phải chứ không đậm đà hẳn do gia vị như nhiều món bún khác. Ban đầu, người ăn quen với bún chả Hà Nội truyền thống sẽ cảm thấy phần nước dùng có đôi chút nhạt nhẽo. Nhưng sau vài miếng, càng thưởng thức sẽ càng mê vị thanh ngọt dễ chịu, hậu vị hơi ngài ngại đắng. Nhất là khi chan ngập miếng chả nướng đậm đà, nóng hổi hay các loại topping khác ăn kèm.
Điểm nhấn cho cả tô bún là nước chấm cho trực tiếp vào bún, chả có vị thanh ngọt tự nhiên, càng ăn càng cuốn. Ảnh: little phuc
Ngoài chả, thực khách có thể order thêm các loại topping khác như thịt ba chỉ nướng, chả giò…Ảnh: MICHELIN Guide
2.3 Mức giá bình dân chỉ tăng vì nguyên liệu
Sau khi có tên trong Bib Gourmand, quán Bún chả chan bắt đầu đón tiếp nhiều dân địa phương và khách du lịch hơn cả. Nói về danh hiệu đến từ Michelin, chủ quán là chị Hằng cho biết: “Rất bất ngờ, hôm nọ hình như có giấy mời của họ ngày 26/6 đi nhận giải, chị chỉ biết vậy chứ cũng không rành công nghệ, cũng không có thời gian lên xem tin tức vì đặt lưng xuống nằm là ngủ ngay”.
Song song đó, chị cũng bày tỏ sự lo lắng vì sợ đông khách gây ảnh hưởng đến chất lượng, đồng thời thành thật chia sẻ với báo afamily rằng: “Bán hơn 10 năm qua, quán chị chỉ tăng giá khi nguyên liệu tăng thôi chứ nhất định không vì giải thưởng nào mà tăng giá”.
Hiện một suất bún ở đây có giá từ 40.000 – 60.000 VND. Trong đó, suất thông thường được phục vụ kèm với rau sống được bán với giá khoảng 40.000 VND. Ngoài ra, bên cạnh bún chả chan, tại đây cũng phục vụ bún chả chấm, bún cuốn chả nướng…
Theo chị Hằng chủ quán, mức giá của bún chả chan chỉ điều chỉnh vì nguyên liệu chứ không phải vì danh hiệu. Ảnh: giadinh.suckhoedoisong
2.4 Khung giờ đông khách nhất
Nhìn chung, yếu tố độc lạ của món bún chả chan giúp quán ăn bình dân nhưng lâu đời này đạt sao Michelin, đồng thời thu hút thực khách đến thưởng thức. Bởi vì quán mở cửa từ 10h00 – 15h00 nên thường đông vào buổi trưa, cao điểm là từ 11h00 – 14h00 nườm nượp cả khách ăn tại chỗ và shipper đem giao món. Vào những ngày đông khách, chỉ khoảng 13h00 là quán Bún chả chan đã hết hàng. Do đó nếu có ý định thưởng thức món ăn tại đây, Chiasene.com gợi ý bạn sắp xếp lịch trình đến sớm.
Trên đây là thông tin về quán Bún chả chan tại phố Mai Hắc Đế trong danh sách Bib Gourmand ở Hà Nội và Thành phố Hồ Chí Minh năm 2024 của Michelin. Hành trình khám phá những địa chỉ ăn uống với món ngon vươn tầm thế giới sẽ không thể trọn vẹn nếu bỏ qua cơ hội thưởng thức món bún chả chan tại quán ăn này.